THE KEEP CAST ザ キープキャスト

Cooking

メバルのアラの味噌汁

(材料)14
メバルのアラ:2匹分
水:700cc
ダシ:4g
合わせ味噌:大3
ワカメ:適量
 (作り方)

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新鮮なメバルの腹わたとエラを取って、冷蔵庫で1日寝かしました!

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三枚におろした、身以外のアラを今回は使います!!

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皮のみ湯引きで食べるので、それ以外を全て適当な大きさに切っておく。

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沸かしておいた熱湯にアラを入れ、20秒くらいで取り出して冷水につけます。

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血合いの部分などを再度丁寧に取って、水700ccを沸かしておいた鍋にアラを投入!!

6

ほんだしを入れ、この時の火加減はやや強火で5分くらい煮つつ、灰汁を何度も取ります。

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味噌を丁寧に溶いて、味加減をみつつ直前にワカメを入れたら完成です!!

8

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コツ・ポイント

今回は合わせ味噌を使ったので、やや甘めです。味噌を減らして、醤油を少々入れてもいいかと思います。
水700ccは、灰汁を丁寧に取ったので、実際には650ccくらいになっているかな?